冷冻鸡肉与冷鲜鸡肉的区别是什么

    不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了，笔者昨天采访市肉禽蛋批发市场负责人了解到，冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理，使胴体温度降为0-4摄氏度，并保持在此温度下进行加工
、运输、销售的生鲜鸡肉.冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30摄氏度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡肉
。     

一
、营养价值
：冷鲜鸡肉没有经过冻结，不会形成养分的丢失，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化
。而冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失

，且解冻后养分也不易被吸收

。     

二

、新鲜程度：冷鲜鸡肉在0-4摄氏度温度下
，可以有10天左右的保质期
，其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存，食用时的新鲜度降低。 三
、外观肉质：冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽
，肌红蛋白不会褐变，肉质柔软；冷冻鸡肉肉质干硬，香味淡。除了新建杀白流水线和冷库之外
，范伟生告诉笔者，将来冷鲜鸡出场进入销售终端前
，市场工作人员还要给它配上一个记录其详细信息的追溯脚环
。    

 范伟生昨天特意向笔者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面，印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“R.O.D”字样
，正中还有一只小猪图案
，在脚环另一面，有一个二维码
，笔者用手机扫描二维码后，显示溯源系统网页
，在“生产过程”目录下，防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程
、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。    

 “将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡，都会配有独一无二的二维码脚环，消费者在市场上买鸡时，扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使出现问题，也可以及时追溯
。”范伟生称。      

为了让市民放心消费，市场对进场屠宰的活禽都要索证索票，确保是正规途径来源，同时，农业、工商等有关部门驻场人员将对活禽进行检验检疫，合格的活禽才能进场屠宰
，而病鸡、死鸡将由市场内的无害化处理中心集中处理掉
。另外，新添加的二维码脚环也为追溯禽产品质量安全多了一道保障。除此之外，范伟生也对笔者透露
，计划在菜市场、超市内设立专柜，销售标有“肉禽蛋批发市场”注册商标的冷鲜禽产品。“对一些经过筛选、品质较好的禽产品
，加以市场专门的注册商标
，以市场名义进行销售，这样市民在挑选时可以更加放心
。”    

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